Sennepssaus – det var en gang. Inga Emelie Hoel Woll
(vår mormor) utvikler sin sennepssaus. Vår mor, Bjørg Julie, husker at de «alltid» hadde hjemmelaget sennepssaus i sin oppvekst.
Oppstart av sennepssauseventyret. Våre foreldre, Bjørg Julie og Kjell Johan Nestvold, er gårdbrukere i Verdal. Gårdsbutikken «Gårdsbua» blir etablert. Mors bror, Henrik, spør om han kan sette inn sin rakfisk på Gårdsbua. Kjell utfordrer Bjørg til å lage sin mors sennepssaus som passer flott til rakfisken. Hun lager 6 glass – men har liten tro på salg.De første kundene som henter rakfisk kjøper sennepssausen!
Gründere. Bjørg og Kjell Johan bygger egnet og godkjent kjøkken på gården. Produksjonsvolumet økes. De står selv for produksjonen og for salg.
Produktutvikling. Starter opp spekematproduksjon og sylteproduksjon. Ved å ha hjemmelaget spekemat, sylte laget på gammeldags måte, kommer sennepssausen veldig til sin rett.
Sennepssausen i utlandet. Mor og far deltar på Grüne Woche i Berlin og presenterer sennepssausen. Deltar også på julemarked i Great Yarmouth i England i flere år. De fikk faste kunder på julemessene som kom år etter år for å kjøpe sennepssausen.
Etablering av Bondens Marked. Kjell J. Nestvold er med å etablerte Bondens Marked i Norge. På Bondens Marked står Bjørg Julie og Kjell Johan på stand for å selge sin lokal-produsert mat: Spekemat, sylte, grønnsaker og mors etterspurte Sennepssaus. Etterspørselen etter gårdens produkter øker og de må leie inn arbeidskraft for å få produsert nok.
Ny epoke i nye omgivelser. Bjørg og Kjell Johan selger gården til sin eldste sønn, og avslutter dermed Gårdsbua og all matproduksjon – bortsett fra sennepssausen! Når de produserer er det 4-5 damer (søskenbarn og venner) som er faste hjelpere. De leverer sennepssaus til mange lokalmatbutikker i Trøndelag, på Helgeland og fiskebutikker i Bodø og Stavanger.
Veiskille. Pappa døde dessverre i desember. I en alder av 74 år er Bjørg Julie blitt enke, og tenker å avslutte sennepssausproduksjonen.
Driftige damer. Damene som har vært med i produksjonen vet hvor mye glede og engasjement dette arbeidet har gitt Bjørg og Kjell. De kommer på besøk til Bjørg og sier – «Hvis du vil fortsette med sennepssausproduksjonen – så skal vi hjelpe deg!»
JULI 2014
Læretid: Alle vi tre søsken med ektefeller har læretid i sennepssausproduksjon hos mor. Hun viser oss hvordan hun planlegger arbeidet, hvordan den produseres, hvordan arbeidslinjen er, distribusjon, avtaler og økonomi.
17. OKTOBER 2014
Produksjon i Beiarn. BeiarVekst AS – en attføringsbedrift lokalisert i Beiarn – starter opp produksjonen av sennepssausen på vegne av Arctic Mustard AS. De går i lære hos Bjørg Julie. Produksjonen går veldig bra. Arbeidsleder Marit har en sterk styring i produksjonen – på samme måte som Bjørg Julie har hatt.
Familiebedrift. Bjørg Julie vil i en alder av 78 år pensjonere seg – hun ønsker at noen skal ta over sennepssausen. Vi er 3 søsken bosatt i Bodø: Karsten Johan, Torunn Kristin og Guri Bergliot. Sammen med våre ektefeller Ann-Hilde, Harald og Trond etablerer vi firmaet Arctic Mustard AS. Vi skal videreføre eventyret mor og far har hatt, og utvikle det til vårt eget eventyr!
Mimi sennepssaus.
Bjørg Julie er blitt kalt Mimi av sine barnebarn – og vi ønsker å knytte sennepssausen nærmere til opphavskvinnen og gründeren – vår mor. 1. desember 2014 ble nytt design lansert ovenfor våre samarbeidspartnere, kunder og interessenter. I 2014 omsettes sennepssausen for 1,2 mill netto de første 5 driftsmånedene, 0,4 mill i Trøndelag og 0,8 mill i Nordland.
Videre utviklet vi Mimi Sterk Sennep! Den egner seg perfekt til den som liker en litt sterkere sennep med snert i. Prøv den sammen med julematen, eller til tradisjonelle retter som pølse, hamburger og kjøttkaker.
Når det nærmet seg jul kom vi i mål med Mimi Julesennep. Julens mattradisjoner er meget viktig for oss i Arctic Mustard AS. Vi er oppvokst med Lutefisk på lille julaften, ribbe på julaften, og hjemmelaget sylte til julelunsjen. Til alle disse måltidene har sennep vært en viktig smaksforsterker i vår familie. Vi laget derfor en julesennep med smakene fra vår barndoms jul. Vi håper den faller i smak hos deg også.
2015 ble et spennende år for oss.
Vi startet produksjon av vår egen Aioli. Den ble utviklet i samarbeid med den anerkjente kokken Svein Kristian Malin, ved gourmetrestauranten Lyst På i Bodø. Produksjonen av Mimi Aioli gjøres i samme lokaler som Mimi Sennepssaus ved BeiarVekst i Beiarn. Alle som vet å sette pris på en god Aioli kan glede seg til å smake på Mimi´s.
Arctic Mustard AS gikk inn som deleiere i Gla´bakern AS. Dette er et samarbeidsprosjekt mellom Beiarlefs' AS og oss. Vi produserer Mimi Glutenfritt flatbrød som kom på markedet på høsten. Foreløpig selges flatbrødet på torgsalg, og i enkelte spesialbutikker.
Vi har laget gavepakning med ulike Mimi produkter. Denne er med Mimi Sennepssaus, Mimi Sterk sennep, og Mimi Julesennep. Vi håper den faller i smak hos deg.
Hurtigruten har blitt en god kunde. Hurtigruten har lansert sitt nye konsept ”Coastal kitchen”. Våre produkter Mimi Sennepssaus og Mimi Sterk sennep leveres på kaia i Bodø til alle de 11 hurtigrutene som seiler opp og ned vår langstrakte vakre kyst. Sennepssausen finner man på frokostbordet og lunchbordet ombord.
Vi var invitert til Svolvær når Hurtigruten group hadde dåp av sin nyeste båt "Spitsbergen". Der møtte vi mange turister og nye kunder fra Lofoten!
Dyrking av egne sennepsfrø er i gang i samarbeid med bønder i Beiarn, Meløy og Nesna. Sesong to har startet – frøene er i jorda og vi venter på spiring og vakkert gult blomsterhav.
Vi er nå inne i vårt andre år som ny bedrift. Etter ett år med oppbygging av firmaet, produksjonslinje og logistikk.
Vi fortsetter utviklingen av nye produkter:
Vi lanserte "Mimi Havsennep” hvor tang er en viktig bestanddel. Den gode sennepssaus smaken er der – men tilsetning av tang gir sausen en ny dimensjon. Mennesket oppfatter 5 forskjellige ”grunnsmaker”; søtt, salt, surt, bittert og umami. Vi har allerede 4 ”grunnsmaker” i vår sennepssaus, ved å bruke tang i sennepssausen får vi også tilsatt umami. Vi har jobbet sammen med 2 kokker; Svein Kristian Malin og Roy Berglund for å balansere smakene i Mimi Havsennep og lage signaturretter som Mimi Havsennep passer til. Veldig spennende nybrottsarbeid.
Vi har utvidet vår aktivitet på messer rundt om i Norge. Vi har deltatt blant annet på; Jul i Vinterland i Oslo, Matstreif i Oslo, Bergen Matfestival, SMAK i Tromsø, Gla Maten i Stavanger og Dyrskun i Valdres. På Dyrskun vant vi prisen for "Årets Matprodukt 2016" for vår nyutviklede Mimi Havsennep. Det er vi stolte av!
Juni 2016 lanserte vi vår nye Nettbutikk. Nettbutikken gjør at våre produkter er tilgjengelig for alle uansett hvor man bor. Linken finner du øverst og nederst på denne siden.
2017 startet med full fart i utvikling av en sterkere sennep som våre gode kunder har etterspurt. Nordlyset er for mange turister eksotisk og gir sterke opplevelser, og derfor har vi kalt vår nye sennep i serien av Mimi produkter for Mimi Nordlyssennep. Kokk Roy Magne Berglund har vært med oss i utviklingen av Mimi Nordlyssennep. En krevende prosess med mye smaking av forskjellige nyanser ekstra sterk sennep har ført til at vi nå presenterer en sennep som inneholder Chilli og rosèpepper, og som passer til kjøtt,vilt og smaksforsterker i sauser og dressinger. Som Nordlyset er smaken dramatisk, spennende og spektakulær.
Vi fortsetter med prøvedyrking av gule sennepsfrø i Beiarn. Bildet viser én av åkerene i full blomst, med et hav av glade humler.
Vi fortsetter å reise på mange av de store messene rundt i det ganske land. Nordlyssennepen får mye god tilbakemelding og mange tilhengere når vi besøker Gladmaten i Stavanger, Matfestivalene i Bergen og Trondheim, Dyskun på Seljord, Matstreif i Oslo, Nord-Norsk matfestival i Tromsø, Rakfiskfestivalen på Fagernes, og julemarkedene blant annet i Bodø, Bergen og Trondheim.
Vi ansetter! I stedet for å leie inn selgere og tjenester velger vi i år å ansette direkte. Vi har flere selgere ansatt på deltid, og i september ansetter vi Jørgen i full stilling. Han skal både drive med salg og kundeoppfølging, i tillegg være bedriftens "potet".
Vi inngår en spennende samarbeidsavtale med Saltenlaks AS, som er en del av et miljøsertifisert oppdretsfirma, og foredler lakseprodukter etter lokale håndtverkstradisjoner på Holstad ved Skjerstadfjorden. Vi bruker allerede de prisbelønte produktene til Saltenlaks som smaksprøver når vi er på messer, men vi formaliserer nå et samarbeid der vi har med oss lakseprodukter for salg. Saltenlaks skal på sin side selge vår sennep når de er på messer, slik at vi begge selger hverandres produkter.
Mer info om Saltenlaks finner du her, samt deilige serveringstips med blant annet sennep og laks.
Midtveis i året lanserer vi Sennepssild. Dette er resultatet av et spennende smaksverksted vi hadde i vinter. Vi bruker vår egen Sennepssaus med butare fra Lofoten Blue Harvest på Risvær i Lofoten. Vi faller helt for en godt modnet kryddersild som vi kan skaffe fra lokale leverandører i Bodø. Produktet blir en utrolig smaksrik Sennepssild med ferske løkstrimler og dobbelt innslag av sjø.
På det samme smaksverkstedet kom vi i tillegg frem til en spennende aquavit-gelé. I den har vi fersk eplejuice og syltede gule sennepsfrø som henger som små soler i den gyldne geléen. Dette gir oss assosiasjoner til sene sommerkvelder med spekemat og god drikke. Vi kaller nyskapningen Midnattssol.
Vi fortsetter å reiser rundt på mange av de store matfestivalene og markedene, både sommer, høst og jul. Nyhetene får gode tilbakemeldinger, og vi selger det som tilsvarer mange tønner med sild opp mot jul.
Oppstart av sennepssauseventyret. Våre foreldre, Bjørg Julie og Kjell Johan Nestvold, er gårdbrukere i Verdal. Gårdsbutikken «Gårdsbua» blir etablert. Mors bror, Henrik, spør om han kan sette inn sin rakfisk på Gårdsbua. Kjell utfordrer Bjørg til å lage sin mors sennepssaus som passer flott til rakfisken. Hun lager 6 glass – men har liten tro på salg.De første kundene som henter rakfisk kjøper sennepssausen!
Sennepssausen i utlandet. Mor og far deltar på Grüne Woche i Berlin og presenterer sennepssausen. Deltar også på julemarked i Great Yarmouth i England i flere år. De fikk faste kunder på julemessene som kom år etter år for å kjøpe sennepssausen.
Ny epoke i nye omgivelser. Bjørg og Kjell Johan selger gården til sin eldste sønn, og avslutter dermed Gårdsbua og all matproduksjon – bortsett fra sennepssausen! Når de produserer er det 4-5 damer (søskenbarn og venner) som er faste hjelpere. De leverer sennepssaus til mange lokalmatbutikker i Trøndelag, på Helgeland og fiskebutikker i Bodø og Stavanger.
Driftige damer. Damene som har vært med i produksjonen vet hvor mye glede og engasjement dette arbeidet har gitt Bjørg og Kjell. De kommer på besøk til Bjørg og sier – «Hvis du vil fortsette med sennepssausproduksjonen – så skal vi hjelpe deg!»
JULI 2014
Læretid: Alle vi tre søsken med ektefeller har læretid i sennepssausproduksjon hos mor. Hun viser oss hvordan hun planlegger arbeidet, hvordan den produseres, hvordan arbeidslinjen er, distribusjon, avtaler og økonomi.
17. OKTOBER 2014
Produksjon i Beiarn. BeiarVekst AS – en attføringsbedrift lokalisert i Beiarn – starter opp produksjonen av sennepssausen på vegne av Arctic Mustard AS. De går i lære hos Bjørg Julie. Produksjonen går veldig bra. Arbeidsleder Marit har en sterk styring i produksjonen – på samme måte som Bjørg Julie har hatt.
2015 ble et spennende år for oss.
Vi startet produksjon av vår egen Aioli. Den ble utviklet i samarbeid med den anerkjente kokken Svein Kristian Malin, ved gourmetrestauranten Lyst På i Bodø. Produksjonen av Mimi Aioli gjøres i samme lokaler som Mimi Sennepssaus ved BeiarVekst i Beiarn. Alle som vet å sette pris på en god Aioli kan glede seg til å smake på Mimi´s.
Arctic Mustard AS gikk inn som deleiere i Gla´bakern AS. Dette er et samarbeidsprosjekt mellom Beiarlefs' AS og oss. Vi produserer Mimi Glutenfritt flatbrød som kom på markedet på høsten. Foreløpig selges flatbrødet på torgsalg, og i enkelte spesialbutikker.
Vi har laget gavepakning med ulike Mimi produkter. Denne er med Mimi Sennepssaus, Mimi Sterk sennep, og Mimi Julesennep. Vi håper den faller i smak hos deg.
Hurtigruten har blitt en god kunde. Hurtigruten har lansert sitt nye konsept ”Coastal kitchen”. Våre produkter Mimi Sennepssaus og Mimi Sterk sennep leveres på kaia i Bodø til alle de 11 hurtigrutene som seiler opp og ned vår langstrakte vakre kyst. Sennepssausen finner man på frokostbordet og lunchbordet ombord.
Vi var invitert til Svolvær når Hurtigruten group hadde dåp av sin nyeste båt "Spitsbergen". Der møtte vi mange turister og nye kunder fra Lofoten!
Dyrking av egne sennepsfrø er i gang i samarbeid med bønder i Beiarn, Meløy og Nesna. Sesong to har startet – frøene er i jorda og vi venter på spiring og vakkert gult blomsterhav.
2017 startet med full fart i utvikling av en sterkere sennep som våre gode kunder har etterspurt. Nordlyset er for mange turister eksotisk og gir sterke opplevelser, og derfor har vi kalt vår nye sennep i serien av Mimi produkter for Mimi Nordlyssennep. Kokk Roy Magne Berglund har vært med oss i utviklingen av Mimi Nordlyssennep. En krevende prosess med mye smaking av forskjellige nyanser ekstra sterk sennep har ført til at vi nå presenterer en sennep som inneholder Chilli og rosèpepper, og som passer til kjøtt,vilt og smaksforsterker i sauser og dressinger. Som Nordlyset er smaken dramatisk, spennende og spektakulær.
Vi fortsetter med prøvedyrking av gule sennepsfrø i Beiarn. Bildet viser én av åkerene i full blomst, med et hav av glade humler.
Vi fortsetter å reise på mange av de store messene rundt i det ganske land. Nordlyssennepen får mye god tilbakemelding og mange tilhengere når vi besøker Gladmaten i Stavanger, Matfestivalene i Bergen og Trondheim, Dyskun på Seljord, Matstreif i Oslo, Nord-Norsk matfestival i Tromsø, Rakfiskfestivalen på Fagernes, og julemarkedene blant annet i Bodø, Bergen og Trondheim.
Sennepssaus – det var en gang. Inga Emelie Hoel Woll
(vår mormor) utvikler sin sennepssaus. Vår mor, Bjørg Julie, husker at de «alltid» hadde hjemmelaget sennepssaus i sin oppvekst.
Gründere. Bjørg og Kjell Johan bygger egnet og godkjent kjøkken på gården. Produksjonsvolumet økes. De står selv for produksjonen og for salg.
Produktutvikling. Starter opp spekematproduksjon og sylteproduksjon. Ved å ha hjemmelaget spekemat, sylte laget på gammeldags måte, kommer sennepssausen veldig til sin rett.
Etablering av Bondens Marked. Kjell J. Nestvold er med å etablerte Bondens Marked i Norge. På Bondens Marked står Bjørg Julie og Kjell Johan på stand for å selge sin lokal-produsert mat: Spekemat, sylte, grønnsaker og mors etterspurte Sennepssaus. Etterspørselen etter gårdens produkter øker og de må leie inn arbeidskraft for å få produsert nok.
Veiskille. Pappa døde dessverre i desember. I en alder av 74 år er Bjørg Julie blitt enke, og tenker å avslutte sennepssausproduksjonen.
Familiebedrift. Bjørg Julie vil i en alder av 78 år pensjonere seg – hun ønsker at noen skal ta over sennepssausen. Vi er 3 søsken bosatt i Bodø: Karsten Johan, Torunn Kristin og Guri Bergliot. Sammen med våre ektefeller Ann-Hilde, Harald og Trond etablerer vi firmaet Arctic Mustard AS. Vi skal videreføre eventyret mor og far har hatt, og utvikle det til vårt eget eventyr!
Mimi sennepssaus.
Bjørg Julie er blitt kalt Mimi av sine barnebarn – og vi ønsker å knytte sennepssausen nærmere til opphavskvinnen og gründeren – vår mor. 1. desember 2014 ble nytt design lansert ovenfor våre samarbeidspartnere, kunder og interessenter. I 2014 omsettes sennepssausen for 1,2 mill netto de første 5 driftsmånedene, 0,4 mill i Trøndelag og 0,8 mill i Nordland.
Videre utviklet vi Mimi Sterk Sennep! Den egner seg perfekt til den som liker en litt sterkere sennep med snert i. Prøv den sammen med julematen, eller til tradisjonelle retter som pølse, hamburger og kjøttkaker.
Når det nærmet seg jul kom vi i mål med Mimi Julesennep. Julens mattradisjoner er meget viktig for oss i Arctic Mustard AS. Vi er oppvokst med Lutefisk på lille julaften, ribbe på julaften, og hjemmelaget sylte til julelunsjen. Til alle disse måltidene har sennep vært en viktig smaksforsterker i vår familie. Vi laget derfor en julesennep med smakene fra vår barndoms jul. Vi håper den faller i smak hos deg også.
Vi er nå inne i vårt andre år som ny bedrift. Etter ett år med oppbygging av firmaet, produksjonslinje og logistikk.
Vi fortsetter utviklingen av nye produkter:
Vi lanserte "Mimi Havsennep” hvor tang er en viktig bestanddel. Den gode sennepssaus smaken er der – men tilsetning av tang gir sausen en ny dimensjon. Mennesket oppfatter 5 forskjellige ”grunnsmaker”; søtt, salt, surt, bittert og umami. Vi har allerede 4 ”grunnsmaker” i vår sennepssaus, ved å bruke tang i sennepssausen får vi også tilsatt umami. Vi har jobbet sammen med 2 kokker; Svein Kristian Malin og Roy Berglund for å balansere smakene i Mimi Havsennep og lage signaturretter som Mimi Havsennep passer til. Veldig spennende nybrottsarbeid.
Vi har utvidet vår aktivitet på messer rundt om i Norge. Vi har deltatt blant annet på; Jul i Vinterland i Oslo, Matstreif i Oslo, Bergen Matfestival, SMAK i Tromsø, Gla Maten i Stavanger og Dyrskun i Valdres. På Dyrskun vant vi prisen for "Årets Matprodukt 2016" for vår nyutviklede Mimi Havsennep. Det er vi stolte av!
Juni 2016 lanserte vi vår nye Nettbutikk. Nettbutikken gjør at våre produkter er tilgjengelig for alle uansett hvor man bor. Linken finner du øverst og nederst på denne siden.
Vi ansetter! I stedet for å leie inn selgere og tjenester velger vi i år å ansette direkte. Vi har flere selgere ansatt på deltid, og i september ansetter vi Jørgen i full stilling. Han skal både drive med salg og kundeoppfølging, i tillegg være bedriftens "potet".
Vi inngår en spennende samarbeidsavtale med Saltenlaks AS, som er en del av et miljøsertifisert oppdretsfirma, og foredler lakseprodukter etter lokale håndtverkstradisjoner på Holstad ved Skjerstadfjorden. Vi bruker allerede de prisbelønte produktene til Saltenlaks som smaksprøver når vi er på messer, men vi formaliserer nå et samarbeid der vi har med oss lakseprodukter for salg. Saltenlaks skal på sin side selge vår sennep når de er på messer, slik at vi begge selger hverandres produkter.
Mer info om Saltenlaks finner du her, samt deilige serveringstips med blant annet sennep og laks.
Midtveis i året lanserer vi Sennepssild. Dette er resultatet av et spennende smaksverksted vi hadde i vinter. Vi bruker vår egen Sennepssaus med butare fra Lofoten Blue Harvest på Risvær i Lofoten. Vi faller helt for en godt modnet kryddersild som vi kan skaffe fra lokale leverandører i Bodø. Produktet blir en utrolig smaksrik Sennepssild med ferske løkstrimler og dobbelt innslag av sjø.
På det samme smaksverkstedet kom vi i tillegg frem til en spennende aquavit-gelé. I den har vi fersk eplejuice og syltede gule sennepsfrø som henger som små soler i den gyldne geléen. Dette gir oss assosiasjoner til sene sommerkvelder med spekemat og god drikke. Vi kaller nyskapningen Midnattssol.
Vi fortsetter å reiser rundt på mange av de store matfestivalene og markedene, både sommer, høst og jul. Nyhetene får gode tilbakemeldinger, og vi selger det som tilsvarer mange tønner med sild opp mot jul.
Når spekemat og flatbrød serveres, passer
Mimi sennepssaus ypperlig. Selvfølgelig er den veldig
god til gravet laks og røyket laks. Den er nydelig
til lutefisk og annen julemat. Dessuten må den prøves på grillmaten!
